INGREDIENTI (per una tortiera di 25 cm di diametro)
Per l’impasto
- Uova (medie) 6
- Farina 00 450 g
- Zucchero 210 g
- Olio di semi 80 g
- Nespole 220 g
- Latte intero 100 g
- Lievito in polvere per dolci 14 g
- Cannella in polvere 1 pizzico
Per decorare
- Nespole 7
PROCEDIMENTO
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Preparare l’impasto
- Iniziate separando i tuorli dagli albumi. Tenete da parte gli albumi e versate i tuorli nella planetaria.
- Aggiungete 1/3 dello zucchero e montate l’impasto con le fruste.
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Preparare la purea di nespole
- Prendete i 220 g di nespole, tagliatele a metà, privatele dei noccioli e della buccia con l’aiuto di un cucchiaino e di un coltello.
- Ponetele in un contenitore dai bordi alti e frullatele con un frullatore ad immersione fino a ottenere una purea omogenea e cremosa.
- Versate la purea di nespole nella planetaria e continuate a montare gli ingredienti con le fruste.
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Unire gli ingredienti secchi
- Setacciate in una ciotola la farina, il lievito e la cannella.
- Aggiungete le polveri, un cucchiaio per volta, all’impasto nella planetaria, continuando a mescolare.
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Aggiungere i liquidi
- Aggiungete il latte e, continuando a mescolare, unite l’olio di semi a filo.
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Montare gli albumi
- In una ciotola pulita (o nella tazza della planetaria con fruste pulite), montate gli albumi con la restante parte di zucchero fino ad ottenere un composto denso e lucido.
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Incorporare gli albumi nell’impasto
- Unite gli albumi montati all’impasto, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso per non smontarli.
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Preparare la tortiera
- Foderate con carta forno una tortiera di 25 cm di diametro con cerniera.
- Versate l’impasto nella tortiera e livellatelo con una spatola per una cottura uniforme.
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Decorare la torta
- Prendete le nespole per la decorazione, tagliatele a metà, privatele dei semi e disponetele a formare cerchi concentrici sulla superficie della torta.