Il classico tiramisù va in ferie… per dare spazio ad una versione molto più estiva e perfetta per questa stagione! La crema è quella di sempre, con uova e mascarpone, ma al posto del caffè per la bagna abbiamo usato la frutta! Le Albicocche di stagione in questo giugno: un frutto estivo si sposa alla perfezione con la crema al mascarpone per la sua dolcezza.
Il risultato sarà un dessert fresco e sfizioso che racchiude tutto il sapore delle albicocche, circondate da una crema avvolgente. Realizzatelo anche voi e lasciatevi travolgere dal vortice fruttato di questo tiramisù alle albicocche!
INGREDIENTI PER 12 BICCHIERINI DA 250 G
- Albicocche 600 g
- Mascarpone 500 g
- Savoiardi 400 g
- Zucchero 120 g
- Uova medie (a temperatura ambiente) 6
PER LA BAGNA
- Albicocche 250 g
- Latte intero 100 g
- Zucchero a velo 20 g
Procedimento
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Preparare la bagna per i savoiardi
- Prendete le albicocche destinate alla preparazione della bagna, lavatele bene sotto l’acqua corrente e dividetele a metà.
- Privatele del nocciolo centrale e, senza sbucciarle, tagliatele a dadini.
- Mettetele nel bicchiere di un mixer dai bordi alti e aggiungete il latte.
- Frullate fino a ridurre le albicocche in crema.
- Aggiungete lo zucchero a velo e continuate a frullare fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
- Trasferite la bagna in una pirofila bassa e capiente, e riponetela in frigorifero.
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Preparare la crema
- Separate gli albumi dai tuorli in due ciotole differenti.
- Aggiungete metà dello zucchero ai tuorli e montateli con uno sbattitore fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungete il mascarpone e continuate a sbattere fino a completo assorbimento.
- In un’altra ciotola, montate gli albumi con lo zucchero rimanente fino a ottenere una spuma bianca.
- Incorporate delicatamente gli albumi alla crema di uova e mascarpone, mescolando senza smontare il composto. La crema è pronta.
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Preparare le albicocche per la decorazione
- Lavate le albicocche destinate al tiramisù, dividetele a metà e eliminate il nocciolo.
- Tagliate 5 albicocche a fettine, ricavandone 4 da ogni metà per la decorazione.
- Tagliate le restanti albicocche a cubetti.
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Comporre il tiramisù
- Prendete i bicchierini e ponete un primo strato di crema al mascarpone.
- Inzuppate i savoiardi nella bagna e disponeteli sopra la crema nei bicchierini.
- Aggiungete un altro strato di crema e le albicocche a cubetti.
- Ultimate con 2 metà di savoiardo inzuppato nella bagna e l’ultimo strato di crema.
- Decorate con le fettine di albicocche e riponete in frigorifero per circa 2 ore.
CONSERVAZIONE
Conservate il tiramisù alle albicocche in frigorifero per un massimo di 2 giorni, coperto con pellicola trasparente.
CONSIGLIO
Se preferite, potete prepararlo in un’unica teglia (30×20 cm) anziché in monoporzioni.