Ingredienti
- 400 g di riso Carnaroli
- 30 g di foglie di alloro
- 1,5 l di brodo
- 100 g di valeriana
- 50 g di burro biologico Iris
- 50 g di Parmigiano Reggiano biologico Iris
- Acqua, sale e pepe q.b.
- 150 g di mandorle tostate
- Scorza di mandarino
Procedimento
- Far bollire per 10 minuti la valeriana nell’acqua, scolare, immergerla in una ciotola con acqua e ghiaccio così non perderà il suo verde brillante e frullare dopo qualche minuto.
- Rimettere in padella la crema ottenuta ed aggiungere il burro, il parmigiano, il sale ed il pepe. Spegnere il fuoco e dedichiamoci alla preparazione del riso.
- Mettere a bollire l’acqua con le foglie di alloro, lasciare qualche foglia da aggiungere al burro e tostarvi il riso.
- Aggiungere a mestoli l’acqua all’alloro fino a cottura ultimata, aggiustare di sale e pepe.
- Fuori dal fuoco aggiungere la purea di valeriana, la scorza grattugiata di mandarino e le lamelle di mandorle che avremmo tostato per qualche secondo in una padella antiaderente.