Un antipasto sfizioso e fresco, perfetto per la bella stagione. La combinazione di melanzane grigliate, ricotta, noci e pesto di rucola offre un sapore delicato e aromatico che renderà il piatto irresistibile.
Ingredienti
- 2 melanzane tonde
- 200 g di ricotta bio Az. Agricola Iris
- 50 g di rucola
- 50 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi bio Az. Agricola Iris grattugiato
- 50 g di noci
- 10 g di basilico fresco
- 1 cucchiaio di capperi finissimi dissalati
- 1/2 spicchio d’aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
Preparazione
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Preparare le melanzane:
Tagliate le melanzane a fette di circa 5 mm nel senso della lunghezza, utilizzando un coltello o una mandolina. Grigliatele su una piastra rovente per qualche minuto su entrambi i lati, finché non saranno morbide e ben grigliate. Disponetele su un piatto e lasciatele raffreddare. -
Preparare il pesto di rucola:
In un mixer, mettete le noci, i capperi, l’aglio, il basilico, la rucola e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Frullate il tutto aggiungendo l’olio extravergine d’oliva a filo, fino a ottenere un pesto cremoso. -
Preparare il ripieno:
Unite 4-5 cucchiai di pesto alla ricotta e mescolate per amalgamare bene il composto. -
Formare gli involtini:
Stendete una piccola quantità di ricotta con pesto al centro di ciascuna fetta di melanzana grigliata. Arrotolate la fetta su se stessa, formando un involtino. Se necessario, fissate gli involtini con uno stecchino. -
Completare il piatto:
Completate con basilico fresco spezzettato e un po’ di pesto avanzato. Servite subito.
Consiglio:
Gli involtini di melanzane con ricotta e noci sono ottimi serviti sia come antipasto che come piatto unico per un pasto leggero ma saporito.
Un piatto fresco e ricco di sapori, ideale per le giornate più calde!