Le crostatine all’uva sono dei deliziosi dolcetti formati da una base di pasta frolla che viene riempita con una gustosa e profumata crema frangipane e croccanti acini d’uva. Durante la cottura, la pasta frolla si amalgamerà perfettamente alla crema frangipane, che insieme all’uva bianca e nera, darà origine a dolcetti profumati e gustosi.
Le crostatine all’uva sono un dolce ideale da servire per accompagnare un buon tè e possono essere realizzate come nella nostra ricetta in formato medio (utilizzando degli stampini di 8/10 cm di diametro) o in formato mignon (utilizzando dei piccoli stampini da tartelletta).
Ingredienti (per 6 crostatine)
Uva bianca (acini) – 15
Uva nera (acini) – 6
Confettura di albicocche – 1 cucchiaio
Per la pasta frolla
- Farina 00 – 250 g
- Tuorli – 2
- Burro – 125 g
- Zucchero a velo – 100 g
Per la crema frangipane
- Farina di mandorle – 70 g
- Uova – 1
- Burro – 60 g
- Zucchero – 60 g
Preparazione
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Preparazione della pasta frolla e crema frangipane:
Iniziate con la preparazione della pasta frolla. Preparate anche la crema frangipane, senza cuocerla. -
Crema frangipane:
Montate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero utilizzando delle fruste elettriche. Quando il composto sarà ben montato, aggiungete le uova una alla volta, continuando a montare.
Infine, aggiungete la farina di mandorle mescolando bene con un cucchiaio di legno per amalgamarla al composto di burro, zucchero e uova. -
Preparazione degli stampi:
Imburrate e infarinate bene 6 stampini da crostatina del diametro di circa 8 cm l’uno. -
Stendere la pasta frolla:
Dopo aver fatto riposare la pasta in frigorifero, stendetela in una sfoglia spessa circa 3 mm con l’aiuto di un mattarello.
Tagliatela in quadrati di circa 10 cm di lato e posizionateli sugli stampi da crostatina, facendo aderire bene la pasta sul fondo e sui lati.
Eliminate la pasta in eccesso con l’aiuto di un matterello. -
Assemblaggio delle crostatine:
Bucherellate il fondo delle crostatine con i lembi di una forchetta.
Ponete su ciascuna un abbondante cucchiaio di crema frangipane, livellandola con il dorso del cucchiaio.
Lavate l’uva bianca e tagliate gli acini a metà (eliminando i semi interni se presenti). Disponete le metà degli acini sulla crema frangipane formando i petali di un fiore.
Ponete al centro di ogni fiore un piccolo acino di uva nera. -
Cottura delle crostatine:
Infornate le crostatine in forno statico a 180°C per circa 20-25 minuti.
Quando la crema frangipane sarà ben dorata e compatta, le crostatine all’uva saranno pronte.
Lasciatele raffreddare. Se desiderate, spennellate gli acini d’uva con la marmellata di albicocche diluita con poca acqua calda per renderli più lucidi.
Consiglio:
Le crostatine all’uva sono ideali da servire con un buon tè, ma anche come dolcetti per occasioni speciali.