Ingredienti
Per la base (stampo 25×17,5 cm)
- 240 g di biscotti Digestive
- 200 g di cioccolato fondente
Per la crema di avocado
- 2 avocado maturi
- 150 g di mascarpone
- 50 g di panna fresca liquida
- 50 g di zucchero
- 15 g di succo di lime
- 10 g di gelatina in fogli
Per decorare
- ½ avocado
- Pistacchi q.b.
- Scorza di lime q.b.
- Succo di lime q.b.
Per spennellare
- 4 g di gelatina in polvere (preparato per torte)
- 125 g di acqua
- 7 g di succo di lime
Procedimento
Preparazione della base
- Sbriciolate molto finemente i biscotti utilizzando un robot da cucina, poi trasferiteli in una ciotola.
- Sciogliete il cioccolato fondente al microonde o a bagnomaria.
- Una volta intiepidito, versatelo sui biscotti sbriciolati e mescolate accuratamente.
- Foderate una teglia bassa con carta da forno, quindi adagiatevi uno stampo rettangolare senza fondo di misura 25×17,5 cm.
- Versate il composto di biscotti e cioccolato all’interno e livellatelo con il dorso di un cucchiaio.
- Ponete lo stampo in frigo per almeno un’ora per far compattare la base.
Preparazione della crema
- Mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti.
- Nel frattempo, aprite i 2 avocado, rimuovete il nocciolo ed estraete la polpa con un cucchiaio.
- Schiacciate la polpa con una forchetta in una ciotola e cospargetela con 15 g di succo di lime.
- Versate la panna in un pentolino e portatela a sfiorare il bollore.
- Strizzate la gelatina ammorbidita e scioglietela nella panna calda, mescolando con una frusta.
- Con le fruste elettriche a velocità media, lavorate l’avocado schiacciato aggiungendo il composto di panna e gelatina, lo zucchero e il mascarpone fino a ottenere una crema omogenea.
- Riprendete la base dal frigo, versate la crema all’avocado e livellatela con una spatola.
- Riponete la torta in frigo per almeno 20 minuti.
Preparazione della decorazione
- Versate la gelatina in polvere in un pentolino, aggiungete l’acqua e 7 g di succo di lime.
- Mescolate con una frusta manuale e scaldate a fuoco basso per circa 2 minuti.
- Togliete dal fuoco e fate intiepidire.
- Pulite il mezzo avocado, tagliandolo a fettine molto sottili.
- Spennellate le fettine con poco succo di lime per evitare che anneriscano.
- Dividete idealmente la cheesecake in 8 parti e posizionate due fettine di avocado leggermente sovrapposte su ogni porzione.
- Decorate con pistacchi e scorza di lime.
- Versate la gelatina intiepidita sulla superficie.
- Riponete la cheesecake in frigo per almeno un’ora per farla rassodare completamente.
Conservazione
- Conservate la cheesecake in frigo per 2-3 giorni, possibilmente senza avocado fresco come decorazione.