Focaccine di Zucca

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Focaccine di Zucca – Un lievitato salato morbido e delizioso, perfetto per ogni occasione! Queste focaccine sono facili da preparare, senza necessità di planetaria o impastatrice, e offrono due opzioni di cottura: in forno per una doratura uniforme o in padella per una croccantezza maggiore.

Ingredienti (per circa 20 focaccine)

  • 800 g di farina manitoba
  • 1 cucchiaio raso di lievito di birra secco (oppure 10 g di lievito di birra fresco)
  • 400 ml di acqua
  • 40 g di olio extravergine di oliva
  • 400 g di purea di zucca cotta (preferibilmente cotta al forno, sgocciolata e strizzata)
  • 13 g di sale fino
  • Rosmarino q.b.
  • Sale grosso q.b.
  • Olio extravergine per condire

Preparazione

1️⃣ Preparare il lievito madre

  1. In una ciotola, mescolare 100 g di farina, 100 ml di acqua, e il lievito secco (se usi lievito fresco, scioglilo prima nell’acqua). Mescolare fino a formare una pastella. Lascia lievitare per circa 1 ora fino al raddoppio del volume.

2️⃣ Preparare l’impasto

  1. Aggiungi la purea di zucca (a temperatura ambiente e ben sgocciolata) al composto lievitato, poi aggiungi il resto della farina, l’acqua, l’olio extravergine di oliva e il sale.
  2. Impasta con le mani per qualche minuto fino a ottenere un impasto omogeneo. Forma una palla, spolverala con farina e coprila con un canovaccio pulito. Lascia lievitare per 2-3 ore, o finché non triplica di volume. Se l’ambiente è fresco, metti l’impasto nel forno con luce accesa per favorire la lievitazione.

3️⃣ Formare le focaccine

  1. Dopo la lievitazione, trasferisci l’impasto su un piano di lavoro infarinato. Dividi l’impasto in 20 panetti da circa 60 g ciascuno e pirli (forma delle palline lisce).
  2. Per la cottura in forno: Disponi le palline su una teglia unta con olio, schiacciale delicatamente con le dita per dare loro la forma delle focaccine. Condisci con rosmarino e sale grosso. Lascia lievitare per 40-50 minuti nel forno spento con luce accesa.

4️⃣ Cottura

  • In forno: Riscalda il forno a 180°C (statico) e cuoci una teglia per volta nella parte centrale del forno per circa 20 minuti, finché le focaccine sono dorate in superficie. Prima di cuocere, puoi aggiungere un filo d’olio sulla superficie per una maggiore morbidezza e doratura.

  • In padella: Stendi le focaccine direttamente sul piano di lavoro infarinato, coprile con pellicola e lascia lievitare. Riscalda una padella antiaderente, cuoci le focaccine a fuoco medio-basso, girandole fino a doratura su entrambi i lati. Puoi cuocerle in due o più tornate, a seconda della grandezza della padella.

Servi le focaccine di zucca calde, magari accompagnate da formaggi, verdure, o semplicemente come snack. Sono perfette anche per aperitivi e feste! 😋