Un primo piatto vegetariano semplice da preparare, perfetto per chi vuole sperimentare nuovi sapori.
I topinambur, con la loro consistenza simile alle patate e un gusto che ricorda i carciofi, si uniscono alle noci per creare una crema avvolgente e croccante.
Un piatto leggero ma ricco di gusto, ideale per l’inverno!
Ingredienti (per 4 persone)
- 360 g di tagliatelle
- 500 g di topinambur
- 100 g di ricotta
- 80 g di noci
- 60 g di parmigiano reggiano
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 limone
- 1 spicchio d’aglio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
1️⃣ Pulire e cuocere i topinambur
- Pelare i topinambur e immergerli in acqua acidulata con il succo di limone per evitare che anneriscano.
- Tagliarli a fettine sottili e regolari.
- In una padella, scaldare l’olio con l’aglio.
- Aggiungere i topinambur e far insaporire per qualche minuto.
- Unire un bicchiere di acqua, regolare di sale e pepe, coprire con un coperchio e cuocere per 20 minuti, aggiungendo acqua se necessario.
- A fine cottura, aggiungere il prezzemolo tritato e rimuovere l’aglio.
2️⃣ Preparare la crema di topinambur e noci
- Trasferire i topinambur cotti in un contenitore alto.
- Aggiungere 60 g di noci, il parmigiano e la ricotta.
- Frullare con un frullatore a immersione, aggiungendo un po’ d’acqua fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
3️⃣ Cuocere e condire la pasta
- Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata.
- Scolarle e condirle con la crema di topinambur e noci, mantecando con acqua di cottura per una consistenza cremosa.
- Servire con i gherigli di noci rimanenti e, se gradito, altro parmigiano e una spolverata di pepe nero.
Consigli e varianti
✔ Per un tocco extra di croccantezza, potete aggiungere le noci leggermente tostate in padella.
✔ Per un sapore più intenso, provate ad aggiungere un pizzico di noce moscata alla crema.
✔ Se volete un’alternativa più leggera, potete sostituire la ricotta con yogurt greco.