La cheesecake ai kiwi è un dessert fresco e delicato, perfetto per concludere un pasto o da servire in un’occasione speciale.
Si compone di tre strati golosi:
✔ Una base croccante di biscotti Digestive
✔ Una crema soffice a base di ricotta e panna
✔ Una colorata glassa ai kiwi
Può essere preparata anche in monoporzione per un dessert al cucchiaio irresistibile!
Ingredienti (per una tortiera da 24 cm – 6 persone)
Per la base
- 320 g di biscotti Digestive
- 150 g di burro
Per la crema
- 250 g di ricotta vaccina
- 100 g di zucchero a velo
- 450 ml di panna fresca
- 12 g di gelatina in fogli
Per la glassa ai kiwi
- 3 kiwi
- 100 g di zucchero semolato
- 320 ml di acqua
- 30 g di maizena (amido di mais)
Preparazione
1️⃣ Preparare la base
- Tritare finemente i biscotti con un frullatore.
- Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde e unirlo ai biscotti tritati.
- Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Foderare uno stampo a cerniera (diametro 24 cm) con carta forno e versare il composto.
- Livellare bene la base con il dorso di un cucchiaio.
- Riporre in frigorifero per 30 minuti per farla solidificare.
2️⃣ Preparare la glassa ai kiwi
- In un pentolino, sciogliere lo zucchero nell’acqua a fiamma bassa.
- Aggiungere la maizena e mescolare con una frusta per evitare grumi.
- Frullare i kiwi e incorporarli nel composto.
- Cuocere mescolando fino a quando la glassa si addensa.
- Trasferire in un contenitore e lasciare raffreddare completamente.
3️⃣ Preparare la crema
- Ammollare la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
- Scaldare 50 ml di panna e sciogliervi la gelatina strizzata.
- Lavorare la ricotta con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia.
- Montare la panna restante e incorporarla delicatamente alla crema di ricotta.
- Aggiungere la gelatina sciolta e mescolare dal basso verso l’alto.
4️⃣ Assemblare la cheesecake
- Tagliare a fettine i kiwi e disporli lungo il bordo dello stampo.
- Versare la crema sulla base di biscotti e livellare bene con una spatola.
- Riporre in frigorifero per almeno 1 ora per far compattare.
5️⃣ Aggiungere la glassa ai kiwi
- Quando la glassa ai kiwi è completamente fredda, distribuirla sulla cheesecake.
- Livellare delicatamente con una spatola.
- Rimettere in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
Consigli e varianti
✔ Per un gusto più intenso, aggiungere qualche goccia di succo di limone nella glassa.
✔ Per una versione senza lattosio, usare ricotta e panna vegetale.
✔ Decorazione extra: aggiungere fettine di kiwi e una spolverata di cocco grattugiato sulla superficie.