Pizza di Scarola

Tutte le Ricette, Lievitati

L’impasto è senza lievito di birra ed è pronto in 1 minuto; molto più buono della classica brisèe, ha una consistenza morbida e saporita proprio come la classica. Un guscio fragrante racchiude un ripieno di scarola appassita in padella con olive di Gaeta, pinoli, capperi; se piace si può aggiungere anche l’uvetta. Potete servirla calda, ma è perfetta anche servita a temperatura ambiente.

INGREDIENTI

Per la pasta

  • 300 g di farina 00 o preferita
  • 140 g di acqua tiepida
  • 80 g di olio di semi di arachidi o preferito
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate

Per il ripieno

  • 2 cespi di scarola liscia (circa 600 g pulita)
  • 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 100 g di olive nere di Gaeta
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 cucchiai di pinoli tostati (15 g)
  • 1 cucchiaio di uva sultanina (opzionale)
  • sale q.b.

PROCEDIMENTO

  1. Preparare la scarola

    • Pulite la scarola eliminando le foglie esterne più dure, lavatela, asciugatela bene.
    • In una padella capiente fate soffriggere leggermente l’olio con l’aglio.
    • Aggiungete le olive denocciolate, i capperi sciacquati, i pinoli, e l’uvetta (se la usate) e fate insaporire per 1 minuto.
    • Eliminate l’aglio ed unite la scarola, fatela appassire e portate a cottura, aggiustate di sale, togliete dal fuoco e fate raffreddare.

  2. Preparare la pasta

    • In una capiente ciotola inserite la farina, il sale, il lievito, l’olio e l’acqua.
    • Mescolate velocemente con un cucchiaio o con le mani fino ad avere un impasto morbido e ben amalgamato.
    • L’impasto si usa subito senza riposo.

  3. Comporre la torta salata

    • Imburrate e infarinate una teglia di 26 cm.
    • Dividete l’impasto in 2, uno più grande e uno leggermente più piccolo.
    • Stendete direttamente in teglia con le mani l’impasto più grande.
    • Farcite con la scarola, eliminando il liquido in eccesso.
    • Stendete l’altro impasto su un piano leggermente infarinato e coprite la scarola.
    • Piegate i bordi verso l’interno sigillando bene con i rebbi di una forchetta (o come nel video).
    • Bucherellate la superficie con una forchetta.

  4. Cottura

    • Fate cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180°C per circa 40 minuti, fino a quando la superficie sarà bella dorata.
    • Sfornate, coprite con un panno di cotone, fate riposare per 15 minuti e poi servite.

Nota

Potete prepararla in anticipo perché con il riposo diventa ancora più buona.