I tortelli d’eretta sono un primo piatto cardine della tradizione parmigiana e parmense. La loro origine è antichissima, nascendo come piatto di magro per la Vigilia, per evitare di mangiare carne. Con il tempo, però, sono diventati il piatto di magro per eccellenza. Con gli anni, in Emilia, in particolare a Parma, questi tortelli hanno assunto un ruolo centrale nella nostra cucina. Non esiste trattoria o cuoca di casa che non li sappia fare.
Il gusto eccezionale di questo piatto è dato anche dalla presenza di materie prime incredibili, come i prodotti biologici dell’Azienda Agricola Iris, che dal 1987 produce Parmigiano Reggiano con latte esclusivamente proveniente dalle loro stalle. Per impastare la pasta fresca, si utilizza la Farina 0 di Grano Verna, un tipo di grano tenero coltivato nei terreni dell’Azienda Agricola Iris, certificati biologici.
Il condimento perfetto per i tortelli d’eretta è un “lago” di burro Bio Azienda Agricola Iris, in cui i tortelli navigano, asciugato solamente da un’abbondante dose di Parmigiano Reggiano 24 mesi biologico grattugiato, per dare a questo piatto un sapore davvero unico!
Preparazione: 30 min
Cottura: 5 min
Difficoltà: Media
Dosi: 6 persone
INGREDIENTI
Per il ripieno
- 600 g di ricotta morbida e fresca Bio Azienda Agricola Iris
- 300 g di erbette crude o di spinaci
- 1 uovo
- 300 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi Bio Azienda Agricola Iris
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Burro Bio Azienda Agricola Iris
Per la pasta
- 1 kg di farina 0 del “grano antico Verna” Bio Azienda Agricola Iris
- 4 uova
- Acqua per impastare q.b.
PREPARAZIONE
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Preparare il ripieno
- Bollire le erbette (o spinaci), scolarle, soffriggerle con un po’ di burro e tritarle grossolanamente con la mezzaluna.
- Una volta fatte raffreddare, mescolarle con la ricotta, l’uovo, il Parmigiano Reggiano, la noce moscata e il sale.
- Il ripieno è pronto per essere utilizzato.
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Preparare la pasta
- Impastare la farina 0 con le uova e l’acqua, fino ad ottenere una pasta elastica e liscia.
- Lasciar riposare la pasta per 30 minuti.
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Comporre i tortelli
- Stendere la pasta e, su strisce di sfoglia, disporre delle piccole porzioni di ripieno.
- Ripiegare la sfoglia su sé stessa, sigillando bene i bordi per non far fuoriuscire il ripieno durante la cottura.
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Cuocere i tortelli
- Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata per circa 5 minuti, o finché non vengono a galla.
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Condire
- Condire i tortelli con un “lago” di burro Bio Azienda Agricola Iris sciolto e abbondante Parmigiano Reggiano 24 mesi biologico grattugiato.
- Servire caldi.