Una focaccia rustica e soffice con il colore vibrante e naturale della barbabietola, che la rende non solo esteticamente bella, ma anche molto umida e gustosa!


Tempo di preparazione: 40 minuti

Tempo di lievitazione: 4-5 ore

Tempo di cottura: 25 minuti


Ingredienti

  • Barbabietola cotta: 100 g
  • Farina 0 di antico Grano Verna Bio, Az. Agricola IRIS: 350 g
  • Semola: 150 g
  • Lievito di birra fresco: 7 g
  • Acqua: 200 g
  • Sale fino: 10 g
  • Olio evo: 10 g + 20 g
  • Fiocchi di sale: q.b.
  • Stracchino biologico Az. Agricola IRIS: 300 g
  • Rucola: 80 g
  • Pomodori cuore di bue: 100 g

Procedimento

  1. Preparare l’impasto:
    Frullate la barbabietola e tenetela da parte. In una ciotola, unite le farine, il lievito sbriciolato e la barbabietola frullata. Cominciate a impastare con un cucchiaio di legno, noterete subito che l’impasto acquisirà un colore rosa intenso.
    Aggiungete quasi tutta l’acqua, il sale e continuate a versare l’acqua poco alla volta fino a ottenere una palla liscia.
    Unite 10 g di olio, coprite l’impasto e lasciatelo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.

  2. Formare la focaccia:
    Quando l’impasto sarà raddoppiato (circa 3 ore), trasferitelo su una teglia 30×23 leggermente oliata. Coprite con un canovaccio umido per evitare che la superficie si secchi.
    Dopo circa 20 minuti, quando l’impasto si sarà rilassato, versate altro olio sopra e stendete l’impasto con i polpastrelli. Se dovesse ritirarsi, lasciatelo riposare per 2 minuti prima di continuare a stenderlo fino a coprire tutta la teglia.
    Lasciate lievitare un’altra ora.

  3. Cuocere la focaccia:
    Preriscaldate il forno in modalità statica a 220°C. Dopo un’ora di lievitazione, infornate la focaccia e cuocetela per 25 minuti, finché sarà dorata e croccante.

  4. Completare la focaccia:
    Una volta cotta, sfornate la focaccia e lasciatela raffreddare leggermente.
    Adagiate sopra lo stracchino, la rucola e i pomodori cuore di bue tagliati a fette. Completate con una spolverata di fiocchi di sale e un filo di olio evo.
    Sfornarla, spennellarla con il restante olio in modo da lucidarla e trasferirla su gratella per farla intiepidire. Tagliarla per farcirla con stracchino, rucola e pomeri, conditi con un filo di Olio EVO, sale e glassa di aceto balsamico.


Una focaccia dal colore spettacolare e dal sapore ricco, perfetta per un aperitivo o un pranzo estivo!