Pesto di Mandorle e Rucola
Il pesto di mandorle e rucola è una salsa deliziosa per condire la pasta. Come sempre quando si parla di pesti, dai più tradizionali come il pesto alla genovese ai più creativi come il pesto di spinaci e ricotta, è tanto sfiziosa che si può gustare anche spalmata sul pane o impiegata per preparare una sfogliata salata.
È buono a pranzo, cena, per l’antipasto e l’aperitivo. Potete utilizzare questo pesto espresso, ma il nostro consiglio è quello di farlo riposare prima in luogo fresco per almeno 12 ore, così da far legare bene i sapori.
Rispetto al classico pesto di rucola, questa salsa risulta più delicata e dolce grazie alla presenza di una buona quantità di mandorle e all’assenza dell’aglio.
Ingredienti
- Mandorle sgusciate non pelate – 100 g
- Rucola giovane – 60 g
- Parmigiano Reggiano bio – 50 g
- Olio extravergine di oliva – q.b.
- Sale – q.b.
- Pepe – q.b.
Preparazione
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Tostare le mandorle:
Iniziate a tostare le mandorle per qualche minuto in una padella antiaderente. Lasciatele raffreddare e poi sminuzzatele per facilitare il processo di frullatura. -
Preparare la rucola:
Sciacquate la rucola sotto il getto dell’acqua corrente e asciugatela bene. -
Frullare gli ingredienti:
Raccogliete la rucola e le mandorle nel boccale del mixer (o in un contenitore adeguato se preferite usare il frullatore a immersione).
Frullate unendo l’olio versato a filo.
Aggiungete il Parmigiano Reggiano e continuate a frullare fino a ottenere una salsa piuttosto uniforme. -
Aggiustare e far riposare:
Aggiustate con sale e pepe in base ai vostri gusti e alla sapidità già apportata naturalmente dal Parmigiano.
Coprite con un filo d’olio, quindi con pellicola alimentare, e fate riposare il pesto al fresco (anche in frigorifero) per almeno mezza giornata, così da far maturare il sapore.
Attenzione:
Se l’impiego non sarà immediato, potete trasferire il pesto di mandorle e rucola in vasetti di vetro ricoprendone la superficie con olio.
Chiudete ermeticamente e conservate in frigorifero per un paio di giorni.