Il risotto alle castagne è un primo piatto cremoso e tipicamente autunnale, una ricetta vegetariana molto sostanziosa: castagne e marroni sono frutti infatti abbastanza calorici, ma allo stesso tempo anche sani, poiché contengono una buona percentuale di fibre e sali minerali e pochi grassi; per il loro sapore si adattano bene sia a piatti dolci che salati, come questo risotto alle castagne.
Ingredienti
- 250 gr di castagne (o marroni)
- 320 gr di riso Arborio
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 30 gr di burro
- 1/4 di cipolla
- q.b. di brodo vegetale
- 1 ciuffo di prezzemolo
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Procedimento
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Per preparare il risotto alle castagne, la prima cosa da fare è lessare le castagne. Se avete la pentola a pressione, potete lessarle con la buccia in soli 20 minuti.
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Se invece non avete la pentola a pressione, è meglio lessare le castagne senza buccia, perché impiegano meno tempo ed è più semplice controllarne la cottura. Con un coltello affilato incidetele e tirate via la buccia esterna, eliminando i frutti che presentano macchie scure nella polpa.
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Mettetele in un tegame completamente ricoperte di acqua fredda e leggermente salata; per evitare che si brucino a contatto con il fondo, potete metterle in un colino.
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Accendete il fuoco a fiamma moderata e fate cuocere per circa 40 minuti. Trascorso il tempo, testate la cottura con uno stuzzicadenti che dovrà affondare senza difficoltà.
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Scolatele e, finché sono ancora calde, eliminate la pellicina strofinandole con un foglio di carta da cucina. Tagliatele a pezzetti e tenetele da parte.
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Tritate finemente la cipolla e mettetela in un tegame insieme all’olio.
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Accendete il fornello a fiamma dolce e lasciatela soffriggere per un minuto circa, finché non sarà diventata trasparente.
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Unite quindi il riso, salatelo leggermente e fatelo tostare per un paio di minuti. Alzate la fiamma e sfumate con un mestolo di brodo vegetale caldo.
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Abbassate quindi la fiamma a metà e cuocete il risotto mescolandolo spesso e aggiungendo altro brodo vegetale ogni volta che quello messo in precedenza si sarà assorbito.
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Dopo una decina di minuti, unite le castagne lesse e continuate a cuocere il risotto alle castagne, sempre mescolando, per circa 5 minuti, finché il riso non giungerà a cottura, aggiungendo brodo caldo quando necessario. Pepate e aggiustate di sale.
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Togliete il risotto dal fuoco e unitevi il burro rimanente a pezzetti. Mescolate per un minuto o due, finché non sarà ben mantecato, quindi unite il prezzemolo tritato.
Consigli e varianti
Se volete arricchire il risotto alle castagne con altri ingredienti tipicamente autunnali, potete usare 10 g di funghi porcini secchi precedentemente ammollati in acqua, da aggiungere insieme alle castagne.