Ingredienti

  • 250 g di lenticchie
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 foglia di salvia
  • 400 g di polpa di pomodoro
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe nero

Procedimento

  • La prima operazione da compiere per realizzare le lenticchie in umido è mettere le lenticchie secche a bagno in acqua fredda per alcune ore.
  • Eliminate quelle venute a galla, sgocciolate tutte le altre e raccoglietele in una casseruola.
  • Copritele con acqua fredda e lessatele per 1 ora.
  • Mondate le verdure e riducetele a dadini molto piccoli.
  • Scaldate tre cucchiai d’olio in un tegame, insaporitevi la foglia di salvia con la pancetta e unite la dadolata di verdure.
  • Dopo 10 minuti aggiungete la polpa di pomodoro tritata, oppure tre pomodori freschi, rossi e maturi, spellati, privati dei semi e tagliati a cubetti.
  • Regolate sale e pepe, cuocete per 15 minuti.
  • Sgocciolate le lenticchie lessate, trasferitele nel tegame del soffritto, mescolate e lasciatele insaporire per almeno 10 minuti.
  • Togliete dal fuoco, trasferite su un piatto da portata e servite subito le lenticchie in umido.