Ingredienti (per 4 persone) (disponibili in bottega)
- 150 g farina “0” Antico Grano Verna (Az. Agr. biologica Iris)
- 2 pere
- 40 g burro (Az. Agr. biologica Iris)
- 50 g Cacio Il Torchio (Az. Agr. biologica Iris)
- 40 g nocciole tostate
- 2 cipolle dolci
- 2 cucchiai parmigiano grattugiato (Az. Agr. biologica Iris)
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Procedimento
- Tritate o frullate finemente le nocciole, mescolatele con la farina e il parmigiano. Formate col composto la classica fontana su una spianatoia, aggiungete il burro morbido a pezzi, un pizzico di sale e l’acqua necessaria per ricavare un impasto omogeneo. Lasciatelo riposare per almeno un’ora.
- Rosolate le cipolle affettate in una padella col coperchio insieme a 2-3 cucchiai d’olio per 5 minuti abbondanti.
- Pelate le pere, tagliatele a fettine e aggiungetele alle cipolle; salate e fatele cuocere per 10 minuti a calore medio. Una volta tiepide, aggiungete Il Cacio grattugiato grossolanamente.
- Stendete l’impasto riposato a uno spessore di 2 mm scarsi. Riducete metà della sfoglia in quadrati lunghi 13-14 cm. Adagiateli in una teglia coperta con carta da forno e farciteli con gli ortaggi stufati.
- Dividete la sfoglia rimasta in striscioline, dai bordi lisci o sagomati, e sistematele, incrociandole, sulle sfoglie. Infornate a 190 °C per 10 minuti, sia le sfogliatine che le striscioline eventualmente rimaste.
- Distribuite nei piatti le sfogliatine e contornatele con le striscioline rimaste e servite.